猴头过江

编辑:畏葸网互动百科 时间:2020-01-28 07:06:50
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猴头过江为工艺菜,鲜嫩的小猴头蘑,内装三鲜馅,熟后置于汤盆内,随着汤汁晃动似群猴过江故名.
中文名
猴头过江
主要原料
猴头菇,鸡胸脯肉,虾仁,海参
是否含防腐剂
主要营养成分
不饱和脂肪酸,蛋白质
主要食用功效
营养不良调理,气血双补调理,营养不良调理
禁忌同食
大量维生素C 猪肉 狗肉 鸡肉

猴头过江材料

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辅料:鸡蛋清(125克)
调料:胡椒粉(1克) 盐(5克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 味精(3克)
类别:东北菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理

猴头过江制作工艺

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1. 将鸡胸脯肉、海参、虾肉剁成末;
2. 肉末内加盐、味精、料酒、葱姜汁、白胡椒粉、蛋清拌匀成馅;
3. 猴头蘑放清汤内加少许精盐、味精蒸至入味,然后将根部用尖刀挖空,填入馅心;
4. 将鸡蛋清100克加清汤150毫升,放精盐搅匀,倒入锅盘中,用慢火蒸约10 分钟成芙蓉底;
5. 将填放馅心的猴头蘑上笼蒸约10 分钟取出,摆入在芙蓉底上;
6. 锅中加上清汤烧开,加味精、盐烧开,撇去浮沫,浇在菜品上。

猴头过江工艺提示

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1. 猴头蘑不可过大,以直径3 厘米为宜;
2. 芙蓉底用慢火徐徐蒸,火大时间长易出蜂窝,可在调制时加少许凉开水,使芙蓉底质感更佳;
3. 汤汁的数量在猴头的一半为准。
菜品口感
此菜汤鲜味美、清澈透底、美观大方。

猴头过江食谱营养

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猴头菇:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡十二指肠溃疡胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

猴头过江食谱相克

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鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;
2. 不宜与猪肉同食,损精;
3. 忌与狗肉、鸡肉獐肉鹿肉南瓜同食;
4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

猴头过江历史文化

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1. 猴头蘑是食用菌蘑菇的珍品。主要产于东北,多生长在柞树栎树等树杆的断枝或腐烂部位。鲜品成乳白色,成熟后成淡黄色,干品成黄褐色,因形似猴脑而得名,历来被列为北国四大山珍之一。产地还流传这样一个故事,从花果山来的猴群糟踏了地里的庄稼和山坡上的果木,有两个青年人用一对雌雄宝剑,杀了两只猴子并将其脑袋割下挂在树枝上以示做戒,众猴远避,从此庄稼人放心了,两只猴头却永远长在树上了。所以野生的猴头是两个长在一起,又称对脸蘑;
2. 猴头过江为工艺菜,鲜嫩的小猴头蘑,内装三鲜馅,熟后置于汤盆内,随着汤汁晃动似群猴过江故名;
3. 人们常以“山珍猴头”来比喻猴头的丰富营养价值和特殊口味。现代医学证明它还具有明显的抗癌作用,更能提高人体自身的免疫功能。
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