龙滨熏肠

编辑:畏葸网互动百科 时间:2020-01-25 16:09:47
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龙滨熏肠颜色棕红,口味鲜香,烟香味浓,酒饭均宜。
中文名
龙滨熏肠
主要食材
猪肉
分    类
东北菜
口    味
鲜香
辅    料
淀粉
调    料
丁香

龙滨熏肠材料:

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主料:猪肉(肥瘦)(5000克) 猪小肠(1000克)
辅料:淀粉(玉米)(500克)
调料:香油(50克) 盐(100克) 丁香(10克) 白砂糖(50克) 桂皮(10克) 姜(50克) 八角(10克) 味精(10克) 大葱(100克)
类别:东北菜

龙滨熏肠制作工艺

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1. 将猪肉切成0.5 厘米见方的丁;
2. 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;
3. 取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;
4. 将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45 厘米左右用绳扎一节;5. 将灌好的肠下锅煮约20 分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;
6. 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品。

龙滨熏肠工艺提示

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1. 肠必须洗净,并不能有破处,以防漏馅,影响质量;
2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深影响美观。
菜品口感
颜色棕红,口味鲜香,烟香味浓,酒饭均宜。
食谱营养
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺杏仁驴肉羊肝、香菜、甲鱼、菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
词条标签:
饮食 食品 菜品